桦褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的应用

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (12): 62-65.

桦褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的应用

高晗, 周婧琦, 高雪丽, 李建光, 高愿军

河南科技学院；漯河市食品工业学校；许昌学院；郑州轻工业学院；

出版日期:2008-12-15 发布日期:2011-12-08

Antioxidant Effects of Inonotus oblique Polyphenols and Their Application in Preservation of Edible Oils

GAO Han, ZHOU Jing-Qi, GAO Xue-Li, LI Jian-Guang, GAO Yuan-Jun

1.Henan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China;2.Luohe School of Food Industry,Luohe 462000,China;3. Xuchang University,Xuchang 461000,China;4. Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China

Online:2008-12-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 本实验研究了桦褐孔菌多酚的抗氧化性及对食用油脂的抗氧化效果。结果表明,桦褐孔菌多酚具有较强的抗氧化能力且对食用油脂具有较好的抗氧化效果,0.2%的桦褐孔菌多酚对羟自由基和超氧自由基的清除率分别为69.58%和82.01%。

关键词: 桦褐孔菌多酚, 抗氧化性, 食用油脂

Abstract: The antioxidant effects of Inonotus oblique polyphenols,such as hydroxyl radical and superoxide radical scavenging activities,and their antioxidant effects on edible oils from different sources were investigated. Results showed that Inonotus obliquus polyphenols have strong antioxidant action in scavenging hydroxyl radical and superoxide radical and have strong antioxidant effect on differnte edible oils. The hydroxyl radical and superoxide radical scavenging rates of 0.2% Inonotus obliquus polyphenols are 69.58% and 82.01%,respectively.

Key words: Inonotus oblique polyphenol, antioxidant effect, edible oil

高晗, 周婧琦, 高雪丽, 李建光, 高愿军. 桦褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的应用[J]. 食品科学, 2008, 29(12): 62-65.

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