食品质量与安全性控制技术

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (8): 155-159.

食品质量与安全性控制技术

曾庆祝, 曾庆孝

华南理工大学食品与生物工程学院

出版日期:2003-08-15 发布日期:2011-12-13

The Control Technology of Food Quality and Safety

ZENG Qing-Zhu, ZENG Qing-Xiao

Online:2003-08-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 介绍了提高食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系。一些新型的微生物控制技术和加工技术,比如栅栏技术、非热加工、高压处理、辐照、冷藏与冷冻、现代包装等高新技术是控制食品质量与安全的有效手段。对危害分析与关键控制点——HACCP体系、ISO9000体系、良好生产规范(GMP)、卫生标准操作规范(SSOP)和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用及其相互关系也做了介绍。

关键词: 食品质量与安全, 加工技术, HACCP, 质量管理

Abstract: New processing technology and quality management system for improving food quality and safety were presented.Some new microbial control methods and processing technology including hurdle technology, nonthermal processing, highpressure processing technology, irradiation technology, the store technology of cool and frozen, new packing technology havebeen the effective measures for controlling food quality and safety. And the application of Hazard Analysis and Critical ControlPoint (HACCP), ISO9000 system, GMP, SSOP and tracebility for controlling food quality and safety was presented.

Key words: food quality and safety, processing technology, HACCP, quality management

曾庆祝, 曾庆孝. 食品质量与安全性控制技术[J]. 食品科学, 2003, 24(8): 155-159.

ZENG Qing-Zhu, ZENG Qing-Xiao. The Control Technology of Food Quality and Safety[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(8): 155-159.

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