抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 145-148.

抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选

潘道东

南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系江苏南京210097；

出版日期:2007-02-15 发布日期:2011-12-31

Strains Screening of Lactobacillus helveticus with Anti-ACE Activity

PAN Dao-Dong

Department of Food Science, Gingling Womens’ College, Nanjing Normal University, Nanjing 210097, China

Online:2007-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌,本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验,从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸(DAP)成分分析,确认它们均为瑞士乳杆菌。

关键词: 发酵乳, ACE, 瑞士乳杆菌

Abstract: Anti- angiotensin- I-converting enzyme (ACE) were screened for obtaining the lactic acid strains which could ferment milk produce fermented milk conducting for the anti-ACE activity. 3 strains have been isolated and purified from the mixed cheese samples. These strains could ferment milk to produce anti-ACE activity significantly, and is identified as Lactobacillus helveticus.

Key words: fermented milk, angiotensin-I-converting enzyme (ACE), Lactobacillus helveticus

潘道东. 抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 145-148.

PAN Dao-Dong. Strains Screening of Lactobacillus helveticus with Anti-ACE Activity[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(2): 145-148.

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