肉中微量氨的纳氏试剂光度法测定

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 241-243.

肉中微量氨的纳氏试剂光度法测定

章丽燕, 王强, 余彬彬, 庄目德

福建龙岩学院化学与材料工程系；厦门大学化学化工学院化学系现代分析科学教育部重点实验室；厦门大学化学化工学院化学系现代分析科学教育部重点实验室福建龙岩364000 厦门大学化学化工学院化学系；现代分析科学教育部重点实验室；福建厦门361005；

出版日期:2007-02-15 发布日期:2011-12-31

Determination of Microamouts of Ammonia in Meat by Nessler’s Reagent Spectrophotometry

ZHANG Li-Yan, WANG Qiang, YU Bin-Bin, ZHUANG Mu-De

1.Department of Chemical and Material Engineering, Longyan College, Longyan 364000, China; 2.Key Laboratory of Analytical Sciences, Ministry of Education, Department of Chemistry, College of Chemistry and Chemical Engineering, Xiamen University, Xiamen 361005, China

Online:2007-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文提出了一种测定肉中粗氨的方法,可用于肉品新鲜度的检验。在常温下,纳氏试剂与肉中粗氨反应生成淡红棕色胶态化合物,最大吸收波长为400nm,表观摩尔吸光系数为1.404×104L/mol·cm,线性方程为y=0.52x+0.0001,r=0.9997,线性范围为0～1.0μg/ml,回收率在97.8%～104.8%之间。

关键词: 纳氏试剂, 粗氨, 肉, 光度法

Abstract: A method for the determination of the crude ammonia in meat was presented in this paper. The method based on the color reaction of ammonia-Nessler’s Reagent in room temperature. The results showed that the apparent molar absorptivity is 1.404 ×104 L/mol·cm at the wavelength of 400nm. Beer’s law is obeyed for the ammonia in the range of 0～1.0 μg/ml. The correlation coefficient is 0.9995. The recovery rate is 97.8%～104.8%. The method has been applied satisfactorily to crude ammonia in meat.

Key words: Nessler&rsquo, s reagent； crude ammonia； meat； spectrophotometry；

章丽燕, 王强, 余彬彬, 庄目德. 肉中微量氨的纳氏试剂光度法测定[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 241-243.

ZHANG Li-Yan, WANG Qiang, YU Bin-Bin, ZHUANG Mu-De. Determination of Microamouts of Ammonia in Meat by Nessler’s Reagent Spectrophotometry[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(2): 241-243.

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