瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (12): 246-248.

瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响

陈钢，刘韬，熊春红，张桂芝

南昌大学生命科学学院食品科学教育部重点实验室；南昌大学计算机系；新疆农业大学食品科学学院；

出版日期:2006-12-15 发布日期:2011-11-23

Study on the Effect of Instantaneous High Pressure to Lotus Leaf Dietary Leaf Physical Properties

CHEN Gang1,LIU Tao2,XIONG Chun-hong1,ZHANG Gui-zhi3

1.College of Life Science, Nanchang University, Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Nanchang 330047, China;2.Department of Computer, Nanchang University, Nanchang 330047, China; 3.College of Food Science, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China

Online:2006-12-15 Published:2011-11-23

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了经瞬时高压处理后的荷叶膳食纤维,不同干燥法对改良纤维对不饱和脂肪、饱和脂肪及胆固醇的吸附作用的影响。研究结果表明:瞬时高压处理(压力为120MPa)能改善膳食纤维的物理性能,喷雾干燥是一种既经济又有效保护改良纤维物理性能的干燥方法。

关键词: 瞬时高压, 荷叶, 膳食纤维, 物理性质

Abstract: Study instantaneous high pressure (IHP) was used to modify the physical properties of lotus leaf dietary fibre, and the effect of different dry methods on reformed fibre adsorptive properties, including unsaturated fat, saturated fat, cholesterin. The results showed that instantaneous high pressure (pressure 120MPa) can effectively modify the physical properties of lotus leaf dietary fibre, and spray dry method is a economic and effective dry method to protect physical properties of reformed dietaryf ibre.

Key words: instantaneous high press, lotus leaf, dietary fibre, physical property

陈钢，刘韬，熊春红，张桂芝. 瞬时高压对荷叶膳食纤维物理性质的影响[J]. 食品科学, 2006, 27(12): 246-248.

CHEN Gang1,LIU Tao2,XIONG Chun-hong1,ZHANG Gui-zhi3. Study on the Effect of Instantaneous High Pressure to Lotus Leaf Dietary Leaf Physical Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(12): 246-248.

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