苹果多酚抑菌作用的研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (5): 33-36.

苹果多酚抑菌作用的研究

戚向阳, 陈福生, 陈维军, 黄红霞

华中农业大学食科系，中化宁波进出口公司

出版日期:2003-05-15 发布日期:2011-12-13

Study on Antibacterial Effect of Apple-polyphenol Extracts

QI Xiang-Yang, CHEN Fu-Sheng, CHEN Wei-Jun, HUANG Hong-Xia

Online:2003-05-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响。结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%。苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性,在pH5～6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳。

关键词: 苹果多酚, 抑菌作用

Abstract: s:The inhibition effect of apple-polyphenol extracts on microorganisms and the effect of pH value,temperatureand inorganic salts on its antibacterial activities were discussed by the method of Oxford-cup tests.The results showed:apple-polyphenol extracts had stronger inhibition effects on the bacteria and the minimum inhibition concentration(MIC) ofapple-polyphenol etracts on the bacteria such as Bacillus vulgaris , Escherichia coli , Pseudomonas et al was of 0.1%. Theantibacterial activity of apple-polyphenol extracts was stable under heating and the apple-polyphenol extracts had the bestantibacterial effects at pH 5～6 with less than 0.3mol/L inorganic salts.

Key words: apple-polyphenol, antibacterial effect

戚向阳, 陈福生, 陈维军, 黄红霞. 苹果多酚抑菌作用的研究[J]. 食品科学, 2003, 24(5): 33-36.

QI Xiang-Yang, CHEN Fu-Sheng, CHEN Wei-Jun, HUANG Hong-Xia. Study on Antibacterial Effect of Apple-polyphenol Extracts[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(5): 33-36.

[1]	刘喜鑫, 迟玉杰, 张宏, 汪乐川, 张华江, 夏宁, Ahmed M. RAYAN, 陈辉, Amro ABDELAZEZ. 蛋清蛋白/苹果多酚提高多糖基可食性包装薄膜性能及在腰果贮藏保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 174-184.
[2]	高兆建，黄亮浩，丁飞鸿，赵宜峰，陈腾. 源自泡菜的植物乳杆菌产新型广谱抑菌细菌素的特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 171-177.
[3]	任佳琦，刘昕，雷琳，赵吉春，曾凯芳，明建. 苹果多酚/果胶相互作用及其对浊汁体系理化特性和稳定性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 14-22.
[4]	潘晶晶，张宠，刘雨雨，张辉. 负载纳米氧化锌的明胶/乙基纤维素气凝胶的制备及抑菌能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 1-7.
[5]	李路，李蔚，车金鑫，欧阳秋丽，陶能国. p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 133-138.
[6]	郭钦，张春艳，彭凯，蔡佳惠. 植物源天然产物作为抗生素佐剂联合抑菌研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 255-265.
[7]	黄笠原，毛顺，李蕊婷，王勇勤，于红红，卢士玲. 大蒜精油对熏马肠中德氏乳杆菌产腐胺的影响机制[J]. 食品科学, 2019, 40(5): 17-23.
[8]	熊李波，秦强，胡培芳，郭佳，夏泆斌，张忠，毕阳，葛向珍. 混料设计优化孜然、花椒、芥子混合精油对4 种果蔬采后真菌的抑菌效果[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 208-216.
[9]	王撼辰，丑述睿，崔慧军，张舒翼，刘璇，李斌. 钙离子添加量对苹果果胶-苹果多酚复配物体系流变、凝胶及质构特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 46-52.
[10]	李培中，许丽，何惠霞，尹京苑，高海燕. 1 株水蜜桃采后病害拮抗细菌的鉴定及抑菌作用[J]. 食品科学, 2019, 40(2): 102-109.
[11]	吴松霞，郜海燕，刘瑞玲，韩延超，吴伟杰，陈杭君. 苹果多酚处理对鲜切芋艿品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 245-251.
[12]	郑小双，高璐，张辉，饶胜其，杨振泉. 副溶血性弧菌广谱裂解性噬菌体的筛选及其在海产品安全控制中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(10): 141-148.
[13]	周茜，韩雪，韩晓梅，闫晨静，白冰瑶，王唯霖，赵文. 响应面试验优化乌梅熊果酸提取工艺及其对大肠杆菌的抑制作用[J]. 食品科学, 2016, 37(8): 67-73.
[14]	刘春娟，边鑫，赵士举. 具有抑制腐败菌能力的罗伊氏乳杆菌筛选及在酸乳生产中的应用[J]. 食品科学, 2016, 37(7): 157-162.
[15]	杜静芳，缪璐欢，马欢欢，吕欣然，李莹，白凤翎，李春，励建荣. 拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性[J]. 食品科学, 2016, 37(11): 125-130.