摘要: 本文采用胰蛋白酶水解酪蛋白制备抗菌肽,针对不同底物浓度下,改变酶与底物浓度比,水解产物的抑菌活性随着水解度的变化情况进行对比。确定了在45℃时该反应的最适底物浓度是9%(g/ml);最佳酶与底物浓度比为1∶120。同时,通过在不同水解时间取点,发现水解所得到产物的抑菌强度随水解度的增大而增大。
胡志和, 庞广昌, 陈庆森, 刘碧帆. 不同条件下水解酪蛋白所得到的抗菌肽抑菌效果比较[J]. 食品科学, 2003, 24(2): 130-133.
HU Zhi-He, PANG Guang-Chang, CHEN Qing-Sen, LIU Bi-Fan. Comparison Study on Different Hydrolysis Candifions for Better Antibacterial Effects of Hydrolysates[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(2): 130-133.