摘要: 研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量。结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39.46%。采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基环丙烯)处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质,VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分,而对粗脂肪含量无明显影响。
苏新国, 郑永华, 汪峰, 张兰, 冯磊. 1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响[J]. 食品科学, 2003, 24(1): 142-146.
SU Xin-Guo, ZHENG Yong-Hua, WANG Feng, ZHANG Lan, FENG Lei. Study on Effecfs of MJ and 1-MCP Treatments on Nutrient Content Changes in Post-harvest Soybean Seeds[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(1): 142-146.