高水分半干牡蛎生产工艺技术研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 343-346.

高水分半干牡蛎生产工艺技术研究

杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 周婉君, 石红, 郝淑贤, 吴燕燕, 岑剑伟

中国水产科学研究院南海水产研究所

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Study on the Processing Technology High-moisture Oyster

Yang-Xian-Qing, Chen-Sheng-Jun, LI Lai-Hao, Zhou-Wan-Jun, SHI Hong, Hao-Shu-Xian, Wu-Yan-Yan, Cen-Jian-Wei

South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou 510300,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 以近江牡蛎为原料,经热烫、调味、干制、真空包装和杀菌等工序,制得高水分调味牡蛎食品。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,产品含蛋白质28.30%、脂肪10.0%及牛磺酸、多糖等牡蛎固有的活性成分,口感舒适,食用方便。

关键词: , 牡蛎, 高水分, 即食食品, 工艺技术

Abstract: The oyster as the material,by hot water cooking,seasoned,dried,vacuum packed and sterilized,the high-moisture oyster instant food was prepared. The product retained the original nutrition components and its special seafood flavor. The protein and fat of the product were 28.30% and 10.0%,respectively. The product has rich nutrition,compact tissue,beautiful color and easy to eat. The product supplied a new direction for oyster utilization.

Key words: oyster, high-moisture, ready-to-eat food, technology

杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 周婉君, 石红, 郝淑贤, 吴燕燕, 岑剑伟. 高水分半干牡蛎生产工艺技术研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 343-346.

Yang-Xian-Qing, Chen-Sheng-Jun, LI Lai-Hao, Zhou-Wan-Jun, SHI Hong, Hao-Shu-Xian, Wu-Yan-Yan, Cen-Jian-Wei. Study on the Processing Technology High-moisture Oyster[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 343-346.

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