猪油中复合型抗氧化剂的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (4): 37-39.

猪油中复合型抗氧化剂的研究

陈琳，陈育平，伍焜贤，苏亦用

广东药学院药学系

出版日期:2000-04-15 发布日期:2011-11-29

Studies on Antioxidative Activities of Compound Food Antioxidants on Lard

CHEN Lin, CHEN Yu-Ping, WU Kun-Xian, SU Yi-Yong

Online:2000-04-15 Published:2011-11-29

摘要/Abstract

摘要： 研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用，以及与其它物质的协同增效作用，考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比，发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成的复合抗氧化剂，对猪油有良好的抗氧化活性，并有高效、低毒的特点。

关键词: 复合型食品抗氧化剂, 没食子酸酯类, 抗氧化活性, 增效作用

Abstract: In the paper, the auto-oxidation inhibition of some galates on lard and the synergistic effects of other substances was studied.The various proportions of synergestic mixtures in the compound food antoxidants were also investigated. In lard the best results were obtained from mixtures of octyl gallate (OG) \citric acid and methionine at a certain ratio.They also showed the properties of highly effective antioxidation but with slight toxicity.

Key words: Compound food antioxidative Gallic acid esters Antioxidant activities Synergism

陈琳, 陈育平, 伍焜贤, 苏亦用. 猪油中复合型抗氧化剂的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(4): 37-39.

CHEN Lin, CHEN Yu-Ping, WU Kun-Xian, SU Yi-Yong. Studies on Antioxidative Activities of Compound Food Antioxidants on Lard[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(4): 37-39.

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