低糖风味滇橄榄的研究

食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (5): 37-38.

低糖风味滇橄榄的研究

刘丽

云南民族学院化学系

出版日期:2000-05-15 发布日期:2011-11-30

Fig juice Milk Processing Technigue and Quality Control

LIU Li

Online:2000-05-15 Published:2011-11-30

摘要/Abstract

摘要： 用ＮａＯＨ短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法，可以使橄榄果快速地脱皮，保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形，还能去除表层的色斑。在常温下进行渗糖，渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒，能使橄榄果的糖分均匀、口感一致，并突出了原有的特殊滋味。渗糖后的橄榄果中加入０．０３％苯甲酸钠，可以有效地抑制霉变。

关键词: 低糖, 滇橄榄, 加工

Abstract: Methods of NaOH liquid dousing and microwave heating were used for olive peeling to keep uniform appearance and nufrition with sugar seeping at normal temperature and 0. 03% sodium benzoate adding wore to keep a normal flavor and faste and to restrain effectively from mildewing.

Key words: Sugar Lower olive yunnan Process

刘丽. 低糖风味滇橄榄的研究[J]. 食品科学, 2000, 21(5): 37-38.

LIU Li. Fig juice Milk Processing Technigue and Quality Control[J]. FOOD SCIENCE, 2000, 21(5): 37-38.

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