食品科学 ›› 2000, Vol. 21 ›› Issue (12): 16-18.
雷鸣, 卢晓黎, 陈正纲, 肖凯
LEI Ming, LU Xiao-Li, CHEN Zheng-Gang, XIAO Kai
摘要: 以低浓度黄原胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、温度、pH值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤0.10%时,黄原胶溶液呈牛顿流体,浓度>0.10%时为假塑性流体;不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程τ=KDn;低浓度的黄原胶溶液在pH5.0-9.5范围,粘度不受pH值变化的影响;搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。