食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 379-381.
王谦, 卢婕, 杨丽, 李志
WANG Qian, LU Jie, YANG Li, LI Zhi
摘要: 以灵芝子实体为原料,通过浸提、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对灵芝醋发酵工艺条件进行了初步探索,研究表明灵芝子实体的最佳浸提条件为0.1MPa、1.0h、料液比1:20、浸提两次,提取液多糖含量为1.25mg/ml;酒精发酵选择接种量10%、时间72~80h、温度30℃较为适宜;醋酸发酵选择接种量10%、温度34~36℃、摇床转速150r/min、起始pH5.5、时间72h较为适宜,发酵原液添加6.5%白砂糖或0.3%蛋白糖可得到酸甜可口、风味独特的灵芝醋酸饮料。