摘要: 浑浊型果汁饮料要求是指含有细小果肉颗粒的饮料。这类饮料要求,在保质期内不发生分层、沉淀等现象。但在实际生产和贮藏中,饮料经常发生分层、沉淀或水分析出等不稳定现象。导致不稳定的原因是多方面的。因为在浑浊饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮液,又有果胶、蛋白质等形成的胶体溶液,还有糖、盐等形成的真溶液,甚至还有脂类物质形成的乳浊液。在这个混合体系中,悬浮液、乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差。这种密度差是不稳定的主要原因。此外,饮料中所含的蛋白质受物理、化学等因素作用引起变性,果胶、单宁、蛋白质等组分之间的相互作用等,都会引起果汁饮料不稳定。果汁饮料通常通过增稠剂提高饮料汁液的粘度,使其有足够的