马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选

食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (6): 33-35.

马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选

张学杰, 刘宜生, 金黎平, 王长林, 王迎杰

中国农业科学院蔬菜花卉研究所

出版日期:1999-06-15 发布日期:2011-12-09

ZHANG Xue-Jie, LIU Yi-Sheng, JIN Li-Ping, Wang-Chang-Lin, Wang-Ying-Jie

Online:1999-06-15 Published:2011-12-09

摘要/Abstract

摘要： 通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较，确定4％浓度的抗坏血酸＋苹果酸处理10min为较佳抗褐变保鲜的配方，PE包装、4℃贮存条件下，货架期可达到5d，达到国外切割蔬菜4～7d货架期的要求。

张学杰, 刘宜生, 金黎平, 王长林, 王迎杰. 马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选[J]. 食品科学, 1999, 20(6): 33-35.

ZHANG Xue-Jie, LIU Yi-Sheng, JIN Li-Ping, Wang-Chang-Lin, Wang-Ying-Jie. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(6): 33-35.

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