红薯乳酸菌发酵饮料的研制

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (7): 62-64.

红薯乳酸菌发酵饮料的研制

高晗, 高愿军, 孙用明, 冯卫华, 孔瑾

河南职业技术师范学院

出版日期:1998-07-15 发布日期:2011-12-12

GAO Han, GAO Yuan-Jun, SUN Yong-Ming, FENG Wei-Hua, KONG Jin

Online:1998-07-15 Published:2011-12-12

摘要/Abstract

摘要： 采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉，选取嗜热乳链球菌和保加利亚杆菌1：1的混合菌种为发酵剂进行乳酸发酵，以L9（34）正交试验得出最佳配料组合。结果表明：以红薯糖浆50％，鲜牛乳50％的混合液，再添加6％蔗糖，接种量为3％，制成的红薯乳酸饮料滋味独特，口感好，价格低廉。

关键词: 红薯, 糖化, 乳酸发酵, 最佳配料

高晗, 高愿军, 孙用明, 冯卫华, 孔瑾. 红薯乳酸菌发酵饮料的研制[J]. 食品科学, 1998, 19(7): 62-64.

GAO Han, GAO Yuan-Jun, SUN Yong-Ming, FENG Wei-Hua, KONG Jin. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(7): 62-64.

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