食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (12): 119-125.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201812019
闵瑶瑶1,周梦舟1,柳志杰1,冯年捷2,*,吴茜1,*
MIN Yaoyao1, ZHOU Mengzhou1, LIU Zhijie1, FENG Nianjie2,*, WU Qian1,*
摘要: 为探究莲原花青素低聚体(oligomeric procyanidins of lotus seedpod,LSOPC)在模拟生理环境下对非酶糖化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)的抑制作用,测定金属离子、高糖和高蛋白质量浓度条件下LSOPC对体外AGEs的抑制率,以及固定比例法评价LSOPC与表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)复配物对体外AGEs生成的抑制作用。结果表明:在模拟生理环境下,AGEs体外孵育最适反应时间为35?d,LSOPC的抑制效果达到最大值。不同质量浓度的金属离子(Cu2+、Fe2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Al3+、Sn2+)对体外AGEs生成的影响各不相同,其中Cu2+和Fe2+在模拟体系中AGEs生成的促进作用最强,但和LSOPC一起有协同抑制作用;其他5?种金属离子对AGEs生成都有不同程度的抑制或促进作用,但对LSOPC对AGEs的抑制作用几乎无影响。在高糖高蛋白反应体系中,发现LSOPC在高糖、高蛋白以及单独高蛋白情况下,抑制效果最差。LSOPC与EGCG复配有协同抑制AGEs效果,并且在LSOPC与EGCG质量浓度比为2∶1时最佳。
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