减压贮藏芋头的试验研究

食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (12): 53-57.

减压贮藏芋头的试验研究

汪毓萼, 景德礼, 徐恒玫, 张景涛, 方胜

全国供销总社科技推广中心；北京轻工学院；

出版日期:1998-12-15 发布日期:2011-12-13

WANG Yu-E, JING De-Li, XU Heng-Mei, ZHANG Jing-Tao, FANG Sheng

Online:1998-12-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 芋头是目前我国重要的出口蔬菜之一，主要形式有生鲜芋头、脱皮鲜芋头和速冻芋仔。然而长期以来，在生鲜或脱皮鲜芋头的工业化保鲜贮藏上却遇到了许多问题，严重地影响了出口产品的质量。减压贮藏是一种新的气体置换保鲜贮藏技术。其简单流程是：将被贮物料置于控温密闭容器内，将容器内的空气快速抽除，使库内保持高度而适宜的低氧，同时排除代谢产生的有害气体，如乙烯、二氧化碳等。外界的新鲜空气以内外压差为动力，并利用库内压力处处相等的特点，通过臭氧发生器定时快速地向库内填充高湿气体，完成高湿贮藏环境中的可编程规律性杀菌和气体回填过程，使物料长期处于缓慢的生理后熟状态。因此减压贮藏具有快速减压降温、快速降氧、快速脱出有害

关键词: 减压贮藏, 毛芋头, 减压保鲜, 科技推广, 真空度, 可溶性固形物含量, 贮藏温度, 氧化酶活性, 保鲜贮藏技术, 臭氧杀菌

汪毓萼, 景德礼, 徐恒玫, 张景涛, 方胜. 减压贮藏芋头的试验研究[J]. 食品科学, 1998, 19(12): 53-57.

WANG Yu-E, JING De-Li, XU Heng-Mei, ZHANG Jing-Tao, FANG Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1998, 19(12): 53-57.

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