非对称富马酸酯类的合成及对西式火腿肠保鲜效果的研究

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (10): 25-28.

非对称富马酸酯类的合成及对西式火腿肠保鲜效果的研究

高建华, 宁正祥, 秦燕, 吴岗, 张志旭

华南理工大学

出版日期:1997-10-15 发布日期:2011-12-16

Preparation of methyl n-alkyl fumarates and its antibacterial effects on ham sausage

GAO Jian-Hua, Ning-Zheng-Xiang, Qin-Yan, Wu-Gang, Zhang-Zhi-Xu

Online:1997-10-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 以马来酸酐为原料先进行CnH2n＋1OH（n＝2-9）醇解合成马来酸单酯，然后催化转型生成富马酸单酯，再与甲酸酯化合成了一系列非对称富马酸酯类，产率85％以上。抗菌试验表明，非对称富马酸酯类可使微生物的生长适应期（to）延长2-8倍，半对数生长期（t0.5）缩短1／3－2／3，相对生长量降低75％以上，生长势外（t0.5／t0）为对照的1／28－1／6，并可显著地诱导和促进微生物菌群的自溶作用。

关键词: , 抗菌剂, 富马酸酯类, 合成, 抗菌活性

Abstract: Metbyln-alkyl ethyl, propyl, butyi, amyl, nonyl, fumarates were preparaed, the yields were over 85% These diesters could effectively prolong adaptive phuse(t0) of bacteria from deteriorate ham sauage for 2-8 times, sharten the half logdrithmic growth phase(t0.5) to 1/3-2/3, t0.5/t0 values were only 1/28-1/6 of the control. Methyln-alkyl fumarates significanily inhibited the growth and induced the autolysis of bacteria.

Key words: Preventives Methyln-alkyl famarates Preparation Antibacterial activity

高建华, 宁正祥, 秦燕, 吴岗, 张志旭. 非对称富马酸酯类的合成及对西式火腿肠保鲜效果的研究[J]. 食品科学, 1997, 18(10): 25-28.

GAO Jian-Hua, Ning-Zheng-Xiang, Qin-Yan, Wu-Gang, Zhang-Zhi-Xu. Preparation of methyl n-alkyl fumarates and its antibacterial effects on ham sausage[J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(10): 25-28.

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