栅栏技术在肉食品开发中的应用

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (3): 9-13.

栅栏技术在肉食品开发中的应用

王卫

四川省畜牧兽医研究所

出版日期:1997-03-15 发布日期:2011-12-19

WANG Wei

Online:1997-03-15 Published:2011-12-19

摘要/Abstract

摘要： 在概要介绍栅栏技术（HurdleTechnology）基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（HT）与关键危险点控制技术（HACCP）和微生物预报技术（PM）结合，设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳，富于营养，风味独特的食品，也概述了HACCP管理技术和微生物预报技术。

关键词: 栅栏技术, 可贮性, 栅栏因子, 栅栏效应, 发酵香肠, 卫生安全性, 乳酸菌, 肉食品, 生物稳定性, 防腐剂

王卫. 栅栏技术在肉食品开发中的应用[J]. 食品科学, 1997, 18(3): 9-13.

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