食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 3-6.

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食品的高压速冻、解冻和不冻冷藏

陈寿鹏   

  1. 杭州商学院食品系
  • 出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

 CHEN  Shou-Peng   

  • Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要: 高压速冻、解冻和不冻冷藏是高压在食品领域应用的新发展和重要分支,它为不适合传统常压冷冻保藏的高水分食品如水果、蔬菜、豆腐等的冷藏开辟了一条新途,也为提高肉禽蛋等多种冻品质量展示了良好前景。本文就读过程的基本原理及最新研究进展作系统简要介绍和论述。

关键词: 高压食品, 速冻, 解冻, 不冻冷藏