食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (1): 17-20.

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低脂油炸土豆片生产工艺

 陆天健, 曹升富, 王贤英, 张中   

  1. 四川省中药研究所中药应用研究开发室;
  • 出版日期:1996-01-15 发布日期:2011-12-20

 LU  Tian-Jian, CAO  Sheng-Fu, WANG  Xian-Ying, ZHANG  Zhong   

  • Online:1996-01-15 Published:2011-12-20

摘要:  用微波烘烤出的涂油土豆片,是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。该产品采用国内首创的低脂涂油、微波烘烤土豆片工艺,对微波加热原理及其优越性、工艺流程及操作要点作了较详细的研究。

关键词: 土豆, 微波, 低脂