综述了乳中的四种细胞增殖因子（ＥＧＦ、ＩＧＦ、ＴＧＦ和ＦＧＦ）的结构特征、生理功能，并就这些增殖因子的开发利用提出建设性建议。

利用过渡状态理论研究了流体的微观结构与粘度的关系，并在利用统计力学和量子力学结果的基础上，提出了从理论上计算流动活化能和流动活化熵的可能性，导出公式。同时，将其运用于蜂蜜之中，计算了蜂蜜的流动活化能和流动活化熵，将理论值与测定值进行了比较分析。

论述了牛乳中盐类存在状态及盐类平衡，同时对乳中盐类在真溶液及胶体溶液之间的平衡关系也作了说明，并对影响盐类平衡的因素及应用做了详细的论述。

 用微波烘烤出的涂油土豆片，是色泽、风味、酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本。该产品采用国内首创的低脂涂油、微波烘烤土豆片工艺，对微波加热原理及其优越性、工艺流程及操作要点作了较详细的研究。

高压处理技术在食品保藏中的应用刘士钢东北农业大学食品科学系１５００３０在食品的保藏中引起品质变化的主要原因有微生物产生的腐败；酶产生的生化变化以及光、氧化等产生的化学变化等。目前食品的保藏方法很多，如干燥、盐渍、加热、冷藏、冷冻、添加剂、脱氧、气体置...

将茶多酚用于方便面的抗氧化试验，结果表明茶多酚具有明显的抗氧化作用、最佳添加量为５０ｐｐｍ。

对计算机辅助设计技术在食品生产线设计中的应用进行了探讨，并介绍了一种包括水处理、工艺流程设计、物料衡算、设备选型、车间布置五个模块的果汁饮料生产线计算机辅助设计系统。

将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种（双歧杆菌Ｃ４菌株），制作纯双歧杆菌酸奶。Ｃ４菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好，而且品味优良，成本不高，设备简单，不需添加酸奶菌种（如保加利亚杆菌、嗜热链球菌）即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存（ｐＨ值低不宜于双歧杆菌生存），经试验存活期可由半年到１年。

研究了常温超高压对食品中常见微生物（啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌）的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３００ＭＰａ的值，设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数（３００ＭＰａ、３０ｍｉｎ），并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存１年后，经检验，其微生物学指标符合卫生要求。

巧克力＂起霜＂现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题。关于它的起因、防止方法历来说法不一。本文从晶型、熔点、ＳＦＩ值、温度等多种角度，全面、系统地分析了＂起霜＂巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力＂起霜＂现象的根本原因及防止途径。

介绍了用一种净化剂对煎炸油的净化处理。净化后的油呈浅黄色透明，无异味；粘度降低；羰基值低于国标，经高分辨核磁共振仪分析，油质优于炸油。

从婴儿配方奶粉分析看，碘的含量是痕量的，满足不了婴幼儿正常生长发育的需要。本文探讨在生产婴儿配方奶粉时强化碘，生产出适于婴幼儿生长发育所需要碘量的强化婴儿配方奶粉。

观察芸香鲜花的开放吐香特性，利用茶叶的吸附原理，进行不同的窨制方法。不同的试验重复比较，探索出用烘青茶坯，采摘呈虎爪形朵花。全开折瓣花窨茶、窨花下花３０％～３５％，提花下花５％，窨制时间２０～２４ｈ的研究结果，增加了我国花茶新品种。

以桑叶，菊花，薄荷为原料，研制出色香味俱佳的清热解暑饮料，并进行了初步的感观评定和毒性实验。

围绕孝感麻糖在气温稍高、湿度较大的环境中难于久存，容易粘结的问题展开讨论。在认真实验的基础上提出防止孝感麻糖的粘结的物理－化学方法。经实验证明，它是有明显效果且操作简单的一种防止麻糖粘结的安全方法。

在低硒地区对有机硒、富硒鸡蛋、亚硒酸钠３种硒制剂补硒效果进行观察。表明食用富硒鸡蛋是简便、经济、有效的补硒方式，食用富硒鸡蛋两周；血硒即明显增长，谷胱甘肽过氧化物酶亦同时升高，和进口有机硒无差别。

选择４０名受试者，其中非胰岛素依赖型糖尿病１０人，高血压１０人，高血脂２０人。每天摄入一个碘蛋（每个含６００～８００μｇ碘），服用３个月。采用个体自身对照，分别测定食疗前、食疗后的１、２、３月后空腹血糖、２４ｈ尿糖、血清总胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、甘油三酯的含量。结果表明．糖尿病人服用后血糖从原１６５．６ｍｇ／ｄｌ下降到１２１．４ｍｇ／ｄｌ（Ｐ＜０．０５）。血压从１４８．８／９２．７ｍｍＨｇ到１３２．１／９０．２（收缩压Ｐ＜０．０５）。甘油三酯、胆固醇有下降趋势，但无统计学意义。心电图及眼底未见显著变化。

探讨了中国药膳的理论基础和基本类型；其理论基础是中国医学的阴阳学说。其主要类型：从药膳形式分，有药膳菜肴、药膳饭点、药膳饮料、药膳罐头、药膳糕点等：从药膳作用分，有滋补药膳、保健药膳、治疗药膳等；从药膳药型分，有显型药膳、隐型药膳。

通过测定ＡＴＰａｓｅ、盐溶性蛋白、保水性、凝胶特性和色泽，研究了乳酸钠、蔗糖、山梨醇、多聚磷酸盐、谷氨酸钠、糊精对鲢鱼蛋白质低温变性的保护作用。结果表明：２％蔗糖＋２％山梨醇＋０．３％多聚磷酸盐具有较好的低温保护效果；６％乳酸钠、４％蔗糖＋４％山梨醇、０．１％谷氨酸钠也有一定的低温保护效果。５％糊精及单独添加多聚磷酸盐对蛋白质低温变性没有明显的保护效果。但多聚磷酸盐能促进蔗糖和山梨醇的低温保护效果。

蔗糖酯用于柑桔常温贮藏保鲜效果的研究刘志伟，吴谋成，郑嵘华中农业大学食品科学系４３００７０１材料与方法］．］试验材料、主要试剂及仪器］．］．］试验材料脐橙：第一批果实于］９９３年］］月６日购自华中农业大学柑桔研究所，一周内入实验室，第二批于］９９３年...

辣椒叶系列产品加工徐怀德，刘兴华西北农业大学食品科学系７１２１００高华陕西省果树研究所辣椒是在全世界广泛栽培的经济作物，我国的辣椒种植面积超过３００多万亩。长期以来，种辣椒只利用其果实，而对资源量大，食用价值高的叶没有有效地利用，每年白白烂掉。而辣椒...

 使用国产硅镁型吸附剂制备层析柱对天然污染玉米中黄曲霉毒素Ｂ１进行分离纯化，再用反相ＨＰＬＣ配荧光检测器测定黄曲霉毒素Ｂ１含量。最低检出量为０．０８ＮＧ，黄曲霉毒素Ｂ１含量在０．５～６０ｎｇ范围内线性关系良好。测定加入标准样品的平均回收率为９２．８７±２．０１％、与进口Ｓｅｐ－Ｐａｋ纯化柱比较的实验结果表明：用国产硅镁吸附剂制作的净化柱纯化黄曲霉毒素Ｂ１，不仅方法简便、成本低、纯化效果好，而且回收率、重复性均不低于Ｓｅｐ－Ｐａｋ柱。

竹汁保健食品的开发刘惠宾杭州大学生物科学与技术系３１００２８竹汁，顾名思义是指从竹茎或竹笋中提取出来的竹液。中药＂竹沥＂是其中的一种。经测试竹汁中除含有人体８种必需氨基酸中的７种及丰富的维生素和纤维素之外，还含有能提高人体免疫功能，调整血压、抑制癌细...

琥珀土豆片的研制李红，张连富河北经贸大学轻工系０５００６１上豆，又称马铃薯，是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水７７．５％，蛋白质ｌ·７％，碳水化合物１９·６％，膳食纤维０·３％，另外还含有Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ等矿物质和Ｖ。、Ｖｃ等维生素，其中...

奶园生产工艺探讨王荣发黑龙江省完达山食品厂１５８３０７奶园是我厂近年来研制的新产品，其风格独特，无论在外形上或口感上使消费者有一种全新的感受，自投放市场以来，受到消费者的青睐，奶园是当今糖制品行业新技术与传统工艺的结晶。正生产原料与设备ｌ·１生产原料...

美容扒鸡的开发研制唐朝晖安徽淮北市食品发酵所２３５０００随着生活水平的提高，人们的自我保健意识逐渐增强，保健食品也越来越受到人们的欢迎。＂美容扒鸡＂便是在传统生产工艺基础上，根据药食同源理论，发掘民间秘方，精心配制而成的功能性保健食品。ｌ原辅料选择及...