微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (1): 30-34.

微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺

叶怀义, 王禾, 王金凤, 徐倩, 李艳华

黑龙江商学院食品科学与工程系；

出版日期:1996-01-15 发布日期:2011-12-20

YE Huai-Yi, WANG He, WANG Jin-Feng, XU Qian, LI Yan-Hua

Online:1996-01-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 研究了常温超高压对食品中常见微生物（啤酒酵母、大肠杆菌、表皮葡萄球菌）的影响，提出了ＤＰ的概念，并求出了几种微生物的Ｄ３００ＭＰａ的值，设计了常温超高压对某些酸性食品进行杀菌的实验，获取了对果肉饮料、果酱进行超高压杀菌的实用工艺参数（３００ＭＰａ、３０ｍｉｎ），并采用常温超高压工艺制得了数种果酱。常温贮存１年后，经检验，其微生物学指标符合卫生要求。

叶怀义, 王禾, 王金凤, 徐倩, 李艳华. 微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺[J]. 食品科学, 1996, 17(1): 30-34.

YE Huai-Yi, WANG He, WANG Jin-Feng, XU Qian, LI Yan-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(1): 30-34.

[1]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[2]	姜姝，腾军伟，刘振民，张娟. 超高压处理对再制奶油干酪质构、流变学特性及微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 84-91.
[3]	曹雪，任皓威，王筱迪，许铵颀，商佳琦，刘宁. 基于UPLC-Triple-TOF MS/MS对巴氏杀菌乳中磷脂成分的分析[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 181-189.
[4]	龚蕾，黄徽，韩智，江丰，彭青枝，黄宗骞，王亨. QuEChERS-UPLC-MS/MS测定果蔬中18 种琥珀酸脱氢酶抑制剂类杀菌剂[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 261-268.
[5]	巩雪，常江，李丹婷，孙智慧. 超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 87-93.
[6]	吴倩蓉，朱宁，陈松，周慧敏，李素，赵冰，刘梦，潘晓倩，张顺亮，乔晓玲. 加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 76-84.
[7]	石泽栋，蒋雅萍，孙英杰，李富军，闵德栋，张新华，李晓安. 牛至精油微胶囊的制备、表征及在杏贮藏期的抑菌效果[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 186-194.
[8]	陈启航，文丽华，陈小娥，方旭波，凌建刚，宣晓婷. 超高压辅助脱壳对虾夷扇贝肌原纤维蛋白生化特性及结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 102-107.
[9]	任爽，何晓叶，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 超高压诱导β-乳球蛋白-壳聚糖共价复合物及其稳定乳状液的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 116-123.
[10]	侯然，赵伟，卢士玲，韩平，刘璐，艾延文，董娟. 二次杀菌对贮藏期间酱卤羊肚肌原纤维蛋白氧化、特性及结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 124-131.
[11]	罗华彬，盛珍珍，司永利，陈燕婷，林露，高星，杨文鸽. 超高压处理对冷藏带鱼鱼丸保鲜效果的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 157-162.
[12]	叶韬，陈志娜，叶倩文，刘慧乾，王云，陆剑锋. 不同杀菌方式对即食豆干大豆异黄酮及品质特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 124-130.
[13]	刘子毅，顾丰颖，王博伦，张帆，刘昊，王锋. 超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 222-228.
[14]	张安琪，王玉莹，李瑞，周国卫，王琳，王喜波. 超巴氏杀菌对牛乳酪蛋白微观结构及凝聚性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 106-110.
[15]	钱静亚，张咪，孙文敬，代春华，霍书豪，马海乐. 蛋白质组学在食品非热杀菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 288-294.

微生物耐压性及酸性食品（果酱等）常温超高压杀菌工艺

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价