纯双歧杆菌酸奶的研究

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (1): 28-30.

纯双歧杆菌酸奶的研究

张鸿志, 关玛丽, 林滢, 宋文成, 陈钟鸣

吉林省生物研究所；洛阳医学高等专科学校；洛阳豫西农业专科学校；

出版日期:1996-01-15 发布日期:2011-12-20

ZHANG Hong-Zhi, GUAN Ma-Li, LIN Ying, SONG Wen-Cheng, CHEN Zhong-Ming

Online:1996-01-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种（双歧杆菌Ｃ４菌株），制作纯双歧杆菌酸奶。Ｃ４菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好，而且品味优良，成本不高，设备简单，不需添加酸奶菌种（如保加利亚杆菌、嗜热链球菌）即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存（ｐＨ值低不宜于双歧杆菌生存），经试验存活期可由半年到１年。

关键词: 双歧杆菌酸奶, 微生态学, 保加利亚杆菌, 液体菌种, 培养基, 嗜热链球菌, 食品与发酵工业, 农业专科学校, 厌氧驯化, 医

张鸿志, 关玛丽, 林滢, 宋文成, 陈钟鸣. 纯双歧杆菌酸奶的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(1): 28-30.

ZHANG Hong-Zhi, GUAN Ma-Li, LIN Ying, SONG Wen-Cheng, CHEN Zhong-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(1): 28-30.

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