摘要: 将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种(双歧杆菌C4菌株),制作纯双歧杆菌酸奶。C4菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好,而且品味优良,成本不高,设备简单,不需添加酸奶菌种(如保加利亚杆菌、嗜热链球菌)即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存(pH值低不宜于双歧杆菌生存),经试验存活期可由半年到1年。
张鸿志, 关玛丽, 林滢, 宋文成, 陈钟鸣. 纯双歧杆菌酸奶的研究[J]. 食品科学, 1996, 17(1): 28-30.
ZHANG Hong-Zhi, GUAN Ma-Li, LIN Ying, SONG Wen-Cheng, CHEN Zhong-Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(1): 28-30.