高压处理技术在食品保藏中的应用

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (1): 20-22.

高压处理技术在食品保藏中的应用

刘士钢

东北农业大学食品科学系；

出版日期:1996-01-15 发布日期:2011-12-20

LIU Shi-Gang

Online:1996-01-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 高压处理技术在食品保藏中的应用刘士钢东北农业大学食品科学系１５００３０在食品的保藏中引起品质变化的主要原因有微生物产生的腐败；酶产生的生化变化以及光、氧化等产生的化学变化等。目前食品的保藏方法很多，如干燥、盐渍、加热、冷藏、冷冻、添加剂、脱氧、气体置...

关键词: 高压处理技术, 食品工业, 食品保藏, 不冻结贮藏, 加压处理, 杀菌效果, 微生物, 绿茶饮料, 酶失活, 加压杀菌

刘士钢. 高压处理技术在食品保藏中的应用[J]. 食品科学, 1996, 17(1): 20-22.

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