琥珀土豆片的研制

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (1): 72-73.

琥珀土豆片的研制

李红, 张连富

河北经贸大学轻工系；

出版日期:1996-01-15 发布日期:2011-12-20

LI Hong, ZHANG Lian-Fu

Online:1996-01-15 Published:2011-12-20

摘要/Abstract

摘要： 琥珀土豆片的研制李红，张连富河北经贸大学轻工系０５００６１上豆，又称马铃薯，是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水７７．５％，蛋白质ｌ·７％，碳水化合物１９·６％，膳食纤维０·３％，另外还含有Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ等矿物质和Ｖ。、Ｖｃ等维生素，其中...

关键词: 土豆片, 护色液, 柠檬酸, 液体葡萄糖, 护色效果, 酶促褐变, 人工干制, 琥珀, 河北经贸大学, 清洗机

李红, 张连富. 琥珀土豆片的研制[J]. 食品科学, 1996, 17(1): 72-73.

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