牛乳粉和小麦粉混合后营养变化及婴儿食品的研制

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (12): 22-25.

牛乳粉和小麦粉混合后营养变化及婴儿食品的研制

卢长润, 闫亚梅, 吴晖云

青岛医学院营养系；青岛大学化学系食品教研室；

出版日期:1995-12-15 发布日期:2011-12-21

LU Chang-Run, YAN Ya-Mei, WU Hui-Yun

Online:1995-12-15 Published:2011-12-21

摘要/Abstract

摘要： 研究了牛乳粉和小麦粉混合后蛋白质的营养价值变化。分别用牛乳蛋白质：小麦蛋白质１：１和２：１两种比例、单一小麦粉、单一牛乳粉、酪蛋白（参考蛋白质）配制饲料，喂养断乳大白鼠２８天，蛋白质功效比值分别为２．８１、２．７５、０．９３、２．６４、２．５０，同时测定各饲料的氨基酸组成。实验结果表明：牛乳粉和小麦粉混合后其限制性氨基酸得到了互补，提高了营养价值，ＰＥＲ值明显高于单一小麦粉或单一牛乳粉及酪蛋白。并制成婴儿断乳食品。

关键词: 牛乳粉, 小麦粉, 蛋白质功效比值, 氨基酸互补作用

卢长润, 闫亚梅, 吴晖云. 牛乳粉和小麦粉混合后营养变化及婴儿食品的研制[J]. 食品科学, 1995, 16(12): 22-25.

LU Chang-Run, YAN Ya-Mei, WU Hui-Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(12): 22-25.

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