食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (3): 8-9.

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水果在加工存放过程中还原型和氧化型Vc含量的变化

王玉瑾   

  1. 山西医学院
  • 出版日期:1995-03-15 发布日期:2011-12-20

 WANG  Yu-Jin   

  • Online:1995-03-15 Published:2011-12-20

摘要: 水果中两种类型Vc在加工存放过程中可以叶逆地转化,总Vc损失不大。说明只测还原型Vc不能真正反映水果中Vc的含量及稳定性。要确定水果中Vc含量及其稳定性时,必须测定其总Vc。

关键词: 水果, 还原型Vc, 氧化型Vc, 总Vc