食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (3): 10-15.

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金属离子螯合剂对橙汁中L-抗坏血酸的保护及其机理探讨

 丁海标, 张声华   

  1.  华中农业大学食品科技系
  • 出版日期:1995-03-15 发布日期:2011-12-20

 DING  Hai-Biao, ZHANG  Sheng-Hua   

  • Online:1995-03-15 Published:2011-12-20

摘要:  植酸和聚磷酸钠均不能降低Cu2+对橙汁模拟体系中L-抗坏血酸氧化降解的催化作用,而EDTANa2不仅能结合Cu2+,减少L-抗坏血酸的催化降解损失,而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出EDTANa2可与L-抗坏血酸形成氢键保护,这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响

关键词: 金属离子螯合剂, 橙汁, L-抗坏血酸