在综述食物蛋白质营养评价问题的基础上，提出氨基酸平衡质量的灰色综合评价方法，并加以探讨；运用灰色关联分析原理，对全部必需氨基酸（ＥＡＡ）的影响作了全面的考察综合，克服了过去对“过量”氨基酸造成的“不平衡”未予考虑的弊端。实例应用的结果表明、本文的课题值得深入研究。

水果中两种类型Ｖｃ在加工存放过程中可以叶逆地转化，总Ｖｃ损失不大。说明只测还原型Ｖｃ不能真正反映水果中Ｖｃ的含量及稳定性。要确定水果中Ｖｃ含量及其稳定性时，必须测定其总Ｖｃ。

 植酸和聚磷酸钠均不能降低Ｃｕ２＋对橙汁模拟体系中Ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用，而ＥＤＴＡＮａ２不仅能结合Ｃｕ２＋，减少Ｌ－抗坏血酸的催化降解损失，而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ＥＤＴＡＮａ２可与Ｌ－抗坏血酸形成氢键保护，这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响

在间歇式流化喷雾造粒床内，研究豆粉流化造粒的颗粒生长机理和规律。考察了床层温度、过剩流化气速、料液的粘度和流率、晶种尺寸、品种量和晶种的类别等操作条件对颗粒生长速率的影响，寻找到较好的工艺操作条件。

猪胰脏除去脂肪和结缔组织，绞碎后进行酸水提取。加硫酸铵至７５％饱和度。离心后向清液中继续加硫酸铵至８５％。溶解沉淀后再经ＣＭ－ＳｅｐｈａｒｏｓｅＦＦ离子交换和ＳｅｐｈａｃｒｙｌＳ—２００滤胶过滤．得核糖核酸酶Ａ。向７５％硫酸铵沉淀溶解液中加ＣａＣｌ２和少量结晶胰蛋白酶，经过Ｐ－氨基苯甲脒－ｓｅｐｈａｒｏｓｅ６Ｂ亲和层析．得胰蛋白酶。未被该柱吸附组分对水透析和离心，溶解沉淀，再经ＯＥＡＥ－纤维素层析，得弹性蛋白酶。其清液经过Ｓ—ＳｅｐｈａｒｏｓｅＦＦ柱梯度洗脱，得胰凝乳蛋白酶。而该柱淋洗液经两次丙酮沉淀与羟磷灰石纯化，得激肽释放酶。对５种酶蛋白的酶活性、蛋白含量和电泳分析表明，该联产研究获得了较好的结果，为猪胰脏综合利用探索出一条新途径。

 将市售海带制备成海带浆体，利用盐酸水解法浸提出海带中的有效成分；利用酶法浸提出茶叶中的有效成分；按一定的比例混合后，利用ＤＦ－０３真空冷冻干燥机干燥成粉可得到海带速溶茶。

 以水果为原料，经过酒精浸提与发酵、陈酿、果汁凋整后，低温脱醇酿制无醇果酒，酒度小于０．５％，果汁含量达８０％，舒爽适口，富含发酵酒的营养及风味，是一种高果汁含量澄清透明不沉淀，含微量乙醇的天然果汁饮品。

本文介绍选用优质红薯为原料，采用真空调理、速冻、真空油炸、真空热脱油、冷却等工艺，生产色泽好、营养丰富、口感酥脆、原色原味的油炸脆片。

 速溶茶的冷冻干燥工艺胡益民，夏广玲，朱军深圳万保真空保鲜设备有限公司５１８０２０１．前言作为一种传统的世界性饮料，茶一直受到人们的喜爱。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，速溶茶以及以速溶茶为原料的混合速溶饮品越来越受欢迎。由于茶的色香味特别敏感...

对大豆全脂营养奶粉配方设计原则进行论述，并对大豆全脂营养奶粉营养成分进行分析，其分析结果：氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质及微量元素含量均高于全脂甜奶粉。

 对一强化奶粉作了致畸实验。实验奶粉维生素Ａ含量过高且不稳定，大白鼠孕末期肝脏维生素Ａ含量及胚胎畸形率均明显高于对照组．奶粉是强化营养素的良好载体．在奶粉中强化营养素，宜采用喷雾的方法，喷雾法强化营养素比搅拌法均匀，避免有些奶粉含量过高的危险，尤其是强化维生素Ａ时应特别注意。

 由大豆经特殊热处理加工制得的多功能膳食纤维添加剂含有６７．９８％的总膳食纤维和１９．５７％的蛋白质．是一种很好的蛋白－纤维添加剂．它对面团特性与焙烤品质同时存在改良与恶化两种对立趋势的影响，综合效果取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。较小添加量的多功能纤维添加剂可望在提高中、低筋力面粉品质上发挥作用。

采用中心旋转设计法对试验中的模头温度（Ｔｄ：１４３．８～１８０．６℃）、模头的长径比（Ｌ／Ｄ；３．１～８．３）、螺杆转速（Ｎ：１４０～２４０ｒ／ｍｉｎ）、套筒的喂料段温度（Ａ：１１１．０～１５６．５℃）和挤压段温度（Ｂ：１２８．０～１６２．０℃）等过程参数进行分组，用ＢＲＡＢＥＮＤＥＲＤＣ２０００型试验挤出机对市售大米淀粉进行挤压膨化，其结果表明；不同的参数对挤出物的表观密度（ρ）的影响不同，ρ与Ｍ和Ｌ／Ｄ呈显著的正相关；与Ａ、Ｂ和Ｔｄ呈显著的负相关；与Ｎ的相关性极差。在拟合的相关数学方程中，Ｍ、Ｎ、Ｌ／Ｄ、Ａ和Ｂ都是有显著作用的因素。Ａ与Ｂ在该数学方程中的表现形式有很大差别。

酸奶发酵设备袁小平中德长沙食品技术培训中心４１０１２７酸奶（包括酸牛奶和酸豆奶）是一种人们喜爱的保健食品，发酵是保证酸奶质量和生产率的一个关键工序，本文介绍：一种厂家呵自制的发酵设备。１发酵设备的结构和工作原理其结构如图所示。该设备一［：作时，菲克将...

 本文从硬件和软件两个方面，介绍了８０３１单片微型计算机在自动包装机控制装置设计中的应用。

 金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验──四种血浆的对比性试验徐素荣盐城商检局２２４００２食品中金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验是金葡萄菌的最后判断标准。为了避免或减少血浆凝固酶试验假阴性或假阳性的发生，使检测结果更加准确，采用鲜兔血浆、冻干兔血浆、人鲜血浆及人废...

研究在ｐＨ＝１０的氨性缓冲溶液中，对氨基苯乙酮重氮盐、磺胺重氮盐和对氨基苯甲酸重氮盐在室温下与８－羟基喹啉生成具有电活性的偶氮化合物的最优实验条件，从而建立相应的灵敏、快速、选择性好的测定痕量ＮＯ２－的新方法。它们在ＰＰｂ级均有良好的线性关系，大量ＮＯ３存在不干扰测定；用于实际样品测定，均获满意的结果，对反应机理作了初步探讨。

 试纸法测定食盐中碘含量陶顺兴，王明，陶桂全军事医学科学院卫生学环境医学研究所３０００５０碘是人体必需的微量元素．由于缺碘，会５！起甲状腺肿大，孕妇可能出现流产、早产、死产。缺碘婴儿会出现智力缺陷，先天聋哑，被称为地方性克汀病。碘缺乏病是危害人类健康的...

本文介绍了冻干等３种食品保鲜方法在质最和成本方面的比较．探讨了几种典型产品冻干的经济效益，从而展示了食品冻干的发展前景。

 研究贮前短时高温处理对山楂果实贮藏保鲜的效应。结果表明，山楂果实采用３０～３５℃／２４～３６ｈ的贮前处理后常温贮藏２００ｄ，好果率高达９１．７％～９４．６％。另外，该处理也有利于保持山楂果实的总糖、总酸和维生素Ｃ含量。

 “第五届国际烹饪理论研讨会”论文论２１世纪人类的烹制食品孙万国北京商学院餐旅系１０００３７１２１世纪烹制食品研究的必要性研究２１世纪烹制食品是国际烹任研讨会的历史使命，它具有国际性、探索性、超前性和专业性的特点。饮食是人类的本能，是不受社会制度、政治...

 以‘南煎丸子’一菜为研究对象，运用油温，加热时间和油料比等不同因素在不同水平的９种组合，对制成的半成品进行感官评定和成分分析。结果表明：油煎最佳工艺条件是。油温１１０℃时下锅油煎，中小火煎制３ｍｉｎ，油料比是３：４。此条件下煎制的丸子蛋白质损失最小。氨态氮含量最多．水分含量较大，感官性状最好。

介绍以南瓜、牛乳为原料，进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定菌种组成及配比，探讨发酵最佳温度、时间。

超滤处理饮用天然矿泉水应注意的问题曹雁平北京轻工业学院化工系１０００３７在我国饮用大然矿泉水的开发利用，近儿年有厂Ｂ速的发展。各地新建、投。一的瓶装矿泉水厂方兴未艾。仅在北京一地已投产的矿泉水生产企业就近３０家。虽然７０多年前我国就出产了峻山矿泉水，...