无醇果酒的研制

孙尤海, 陈海昌, 安庆大, 卢明春, 鄂文杰

SUN You-Hai, Chen-Hai-Chang, An-Qing-Da, Lu-Ming-Chun, E-Wen-Jie

摘要： 以水果为原料，经过酒精浸提与发酵、陈酿、果汁凋整后，低温脱醇酿制无醇果酒，酒度小于０．５％，果汁含量达８０％，舒爽适口，富含发酵酒的营养及风味，是一种高果汁含量澄清透明不沉淀，含微量乙醇的天然果汁饮品。

孙尤海, 陈海昌, 安庆大, 卢明春, 鄂文杰. 无醇果酒的研制[J]. 食品科学, 1995, 16(3): 29-31.

SUN You-Hai, Chen-Hai-Chang, An-Qing-Da, Lu-Ming-Chun, E-Wen-Jie. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(3): 29-31.

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