参杞蛋白奶茶的研制

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (3): 29-32.

参杞蛋白奶茶的研制

赵虎山, 初少波, 曹晶, 张爱华

天津轻工业学院食品工程系；

出版日期:1996-03-15 发布日期:2011-12-27

ZHAO Hu-Shan, CHU Shao-Bo, CAO Jing, ZHANG Ai-Hua

Online:1996-03-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 蛋白奶茶是一种营养丰富、老幼皆宜的新型饮品，本实验考察了不同的茶浓度，浸泡温度，时间对蛋白质浸出率的影响，用正交实验确定了最佳配方及工艺条件，这种产品的独到之处是：富含蛋白质，维生素Ａ及多种矿物质，但不含胆固醇，经常饮用，有提神，醒脑，防癌抗病的作用。本品用营养丰富的大豆代替部分牛奶，既丰富市场，又可缓解我国奶源紧张之状况，降低奶茶生产成本。

赵虎山, 初少波, 曹晶, 张爱华. 参杞蛋白奶茶的研制[J]. 食品科学, 1996, 17(3): 29-32.

ZHAO Hu-Shan, CHU Shao-Bo, CAO Jing, ZHANG Ai-Hua. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(3): 29-32.

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