食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (2): 76-78.

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回糟酿醋工艺

赵德安   

  1. 新疆库尔勒市孔雀食品厂;
  • 出版日期:1996-02-15 发布日期:2011-12-27

 ZHAO  De-An   

  • Online:1996-02-15 Published:2011-12-27

摘要: 回糟酿醋工艺赵德安新疆库尔勒市孔雀食品厂841023随着食醋生产的发展,辅料用量增加,加以近年来鼓皮、谷糠价格上涨给企业造成很大压力。用鲜醋糟代替部分鼓皮,谷糟酿醋不仅解决辅料供应矛盾,节省辅料费用,降低生产成本;醋糟中残留的淀粉、蛋白质等成分,经过...

关键词:  , 醋酸发酵, 酒精发酵, 淀粉含量, 回糟, 固态发酵, 酵母菌, 酿醋, 发酵温度, 入池温度, 新疆库尔勒市