猪肉液体汤料的研制

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (2): 74-76.

猪肉液体汤料的研制

李勇

徐州市彭城大学食工系；

出版日期:1996-02-15 发布日期:2011-12-27

LI Yong

Online:1996-02-15 Published:2011-12-27

摘要/Abstract

摘要： 猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系２２１００８使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料，除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外，还含有嗜好性的多种猪肉香气成分（煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹凋素菜时使用，可简便地实现荤素结合...

关键词: 汤料, 猪肉, 浸出物, 黄原胶, 稳定剂, 使用效果, 增稠剂, 稳定性, 徐州市, 午餐肉罐头

李勇. 猪肉液体汤料的研制[J]. 食品科学, 1996, 17(2): 74-76.

LI Yong. [J]. FOOD SCIENCE, 1996, 17(2): 74-76.

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