食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (2): 72-74.

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各种花色内酯豆腐的研制

 邹华雄, 曾凡骏, 康毅, 徐新胜, 张庆军   

  1. 四川联合大学(成都科大)食品工程系;
  • 出版日期:1996-02-15 发布日期:2011-12-27

 ZOU  Hua-Xiong, ZENG  Fan-Jun, KANG  Yi, XU  Xin-Sheng, ZHANG  Qing-Jun   

  • Online:1996-02-15 Published:2011-12-27

摘要: 重点研制以蔬菜汁、海虾、花生、绿豆和鸡蛋为辅料的内酯豆腐系列产品。制定各种品种的营养配方及制作工艺条件。对各品种的凝固性、持水性及口感、外观等进行了试验研究,为发展花色品种内酯豆腐提供必要的理论依据和技术途径。

关键词: 内酯豆腐, 营养, 配方