冷冻贻贝肉被膜剂的研究

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (2): 70-72.

冷冻贻贝肉被膜剂的研究

王嘉祥, 刘庆慧, 滕

中国水产科学研究院黄海水产研究所；

出版日期:1994-02-15 发布日期:2011-12-31

WANG Jia-Xiang, LIU Qing-Hui, TENG Yu

Online:1994-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 冷冻贻贝肉被膜剂的研究王嘉祥，刘庆慧，滕瑜中国水产科学研究院黄海水产研究所２６６００３过去，许多生产单位都是将煮熟的贻贝肉洗净、装袋、速冻、岭藏。用这种方法生产的贻贝肉贮藏３个月以上就会出现肉体干耗，解冻后易破碎糊化，汁液流失多；烹调时个体不完整，味...

关键词: 褐藻酸钠, 被膜剂, 凝固物, 贻贝肉, 褐藻胶, 甲基纤维素, 玉米淀粉, 混合液, 冷冻, 氯化钙溶液

王嘉祥, 刘庆慧, 滕瑜. 冷冻贻贝肉被膜剂的研究[J]. 食品科学, 1994, 15(2): 70-72.

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