发酵酸奶粉的研制

食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (3): 18-21.

发酵酸奶粉的研制

潘太安, 徐桂花, 张惠玲, 高飞云

宁夏农学院；

出版日期:1994-03-15 发布日期:2011-12-31

PAN Tai-An, XU Gui-Hua, ZHANG Hui-Ling, GAO Fei-Yun

Online:1994-03-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用冷冻升华干燥法生产酸奶粉，耗热少、不发生加热臭，可最大限度地保存酸奶中的乳酸活菌数和各种营养素，尤其热敏性营养素。酸奶粉含蛋白质１６．４８％，脂肪１６．２０％，糖３４．５３％，每ｇ含活乳酸菌７０４Ｏ００个，可常温保存。用１０～４０℃的温开水按１：５冲调，营养价值、风味与普通发酵酸奶近似，现冲现饮，食用方便。

潘太安, 徐桂花, 张惠玲, 高飞云. 发酵酸奶粉的研制[J]. 食品科学, 1994, 15(3): 18-21.

PAN Tai-An, XU Gui-Hua, ZHANG Hui-Ling, GAO Fei-Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 1994, 15(3): 18-21.

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