快速发酵设备

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (8): 68-69.

快速发酵设备

雷鸣书

国防科大二系

出版日期:1993-08-15 发布日期:2011-12-30

LEI Ming-Shu

Online:1993-08-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>酿造业传统的发酵方法,是将已蒸煮的原料拌上菌种放于池中或缸里,自然发酵,有的还需日晒夜露,人工搅拌.此种方法的发酵周期,一般1个月至半年,且受当地环境与气温的影响;夏天常因气温高,发酵过度而损坏原料,冬天又因气温偏低、发酵不充分而降低产品率.有的地方还会因环境污染影响发酵质量.

关键词: , 快速发酵, 容器, 发酵质量, 菌种, 原料, 发酵周期, 酿造业, 减速电机, 人工搅拌, 红外器件

雷鸣书. 快速发酵设备[J]. 食品科学, 1993, 14(8): 68-69.

LEI Ming-Shu. [J]. FOOD SCIENCE, 1993, 14(8): 68-69.

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