肉制品中发色剂存在形式及残留量

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (9): 12-15.

肉制品中发色剂存在形式及残留量

王山, 张东林, 李连清, 马维双

唐山市东矿区卫生防疫站

出版日期:1993-09-15 发布日期:2011-12-30

Wang-Shan, Zhang-Dong-Lin, LI Lian-Qing, MA Wei-Shuang

Online:1993-09-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>硝酸盐和业硝酸盐是目前肉制品加工过程中常用发色剂,既能发色,又有防腐和提高肉品质量的作用.但亚硝酸盐对人体又有直接或潜在危害,近20年发现亚硝酸盐可与肉制品中蛋白分解产物胺类化合成强致癌物质亚硝胺,为此我国制定了硝酸盐、亚硝酸盐最大使用量和残留量,残留量均以NaNO2计,限量为

关键词: , 发色剂, 硝酸盐含量, 肉制品, 亚硝酸盐残留量, 亚硝酸钠, 存在形式, 唐山市, 大使, 矿区, 国标

王山, 张东林, 李连清, 马维双. 肉制品中发色剂存在形式及残留量[J]. 食品科学, 1993, 14(9): 12-15.

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