食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (5): 53-57.

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新型软糖的研制

 刘景顺, 秦剑, 赵佛民, 陈复生   

  1. 郑州粮食学院;
  • 出版日期:1994-05-15 发布日期:2011-12-31

 LIU  Jing-Shun, QIN  Jian, ZHAO  Fu-Min, CHEN  Fu-Sheng   

  • Online:1994-05-15 Published:2011-12-31

摘要: 天然水果以果浆的形式加入凝胶糖果中,研制出一种新型软糖,分析各项因素对糖果质量的影响。用这种方法制做的糖,甜度低,热量小,有水果独特的风味。

关键词: 变性淀粉, 凝胶强度, 凝胶剂, 猕猴桃, 食品添加剂, 淀粉软糖, 果胶软糖, 还原糖含量, 营养成分, 凝胶糖果