植物性乳酸菌饮料的研究

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摘要： 植物性乳酸菌饮料的研究王凤芳上海轻工业高等专科学校用豆乳、蔗糖、增味剂（蜂蜜）以及稳定剂、发酵助剂，接种２～３％的保加利亚乳杆菌和嗜热型链球菌混合菌种，在３８士０．ＳＣ中发酵２１ｈ，生产乳酸性饮料。制作中发现：豆浆浓度、蔗糖用量、增味剂、发酵助剂以及...

关键词: 乳酸菌饮料, 植物性, 稳定剂, 发酵助剂, 保加利亚乳杆菌, 增味剂, 蔗糖用量, 浆浓度, 高等专科学校, 混合菌种

王凤芳. 植物性乳酸菌饮料的研究[J]. 食品科学, 0, (): 7504-75.

WANG Feng-Fang. [J]. FOOD SCIENCE, 0, (): 7504-75.

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