小米方便粥的研制

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (10): 70-71.

小米方便粥的研制

李凤翔, 张俭波

河北省农林科学院谷子研究所

出版日期:1993-10-15 发布日期:2012-01-03

LI Feng-Xiang, Zhang-Jian-Bo

Online:1993-10-15 Published:2012-01-03

摘要/Abstract

摘要： <正>1 原理、工艺采用物理化学方法使小米内部形成小孔,而后在热水中成粥.成粥后经冷却进行速冻和烘干,恢复米形,即为产品.工艺流程:小米净化原料米脱水加热干燥米加热水加热米粥冷水浸渍熟化米除水膜速冻热风干燥方便粥米包装成品

关键词: 方便粥, 小米, 溶成, 水量, 水比, 硬心, 热风干燥, 表面水合, 金谷, 吸水膨胀

李凤翔, 张俭波. 小米方便粥的研制[J]. 食品科学, 1993, 14(10): 70-71.

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