摘要: 研究了W/O/W多重乳状液稳定性的影响因素。实验表明,W/O/W多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为乳化温度40℃,pH值2.5,W/O/W搅拌时间25min,第一相体积比0.48,第二相体积比0.66。
李光水, 邵国泉, 雍国平, 方智勇, 林辉. 提高W/O/W多重乳状液的稳定性研究[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 51-53.
LI Guang-Shui, SHAO Guo-Quan, YONG Guo-Ping, FANG Zhi-Yong, LIN Hui. Factors Study on Stability Improvement of W/O/W Multiple Emulsions[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(1): 51-53.