化学动力学在预测食品贮藏期中的理论探讨

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (4): 51-54.

化学动力学在预测食品贮藏期中的理论探讨

安幼卿

山西省雁北地区粮食局

出版日期:1990-04-15 发布日期:2012-01-13

AN You-Qing

Online:1990-04-15 Published:2012-01-13

摘要/Abstract

摘要： 本文依据郑州粮食学院《粮食贮藏技术》一书中,关于面粉在密闭的塑料袋中贮藏时的酸度变化的技术数据,运用化学动力学方程确定面粉的酸度变化为二级反应,再经阿里乌斯方程求出该反应的活化能E和频率因子A值,从而推导出任意温度时的贮藏期. 据此可以在较高温度条件下,用较短时间测出若干个酸度变化数据,便可快速得到食品的贮藏期。

关键词: 化学动力学方程, 食品贮藏, 理论探讨, 贮藏期, 酸度, 粮食贮藏, 面粉, 活化能, A值, 出食

安幼卿. 化学动力学在预测食品贮藏期中的理论探讨[J]. 食品科学, 1990, 11(4): 51-54.

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