食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (10): 36-38.

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挂面烘干新工艺——挂面的低温自动烘干

 张树仁, 李连提   

  1. 石家庄市粮油制品厂; 石家庄市粮食局
  • 出版日期:1990-10-15 发布日期:2012-01-18

 ZHANG  Shu-Ren, LI  Lian-Ti   

  • Online:1990-10-15 Published:2012-01-18

摘要: 本文叙述了挂面在低温自动烘干中的醒面、低温自动烘干、时效处理及热风排潮系统的平衡等,对提高挂面质量有一定的参考价值。挂面是大众化食品,采用低温自动烘干生产的挂面味色纯正、富有弹性、食用口感绵软,不糟不糊且易消化,深受广大消费者喜爱。

关键词: 恒温区, 脱水量, 风机房, 相对湿度, 烘干室, 排潮, 新工艺, 内部水分, 风箱, 低温烘干