禄丰香醋的生产及其工艺特点

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (4): 38-41.

禄丰香醋的生产及其工艺特点

许坤一, 刘勇, 杨丽源, 杨爱平

云南省微生物研究所；云南省禄丰香醋厂

出版日期:1988-04-15 发布日期:2012-01-26

XU Kun-Yi, Liu-Yong, YANG Li-Yuan, YANG Ai-Ping

Online:1988-04-15 Published:2012-01-26

摘要/Abstract

摘要： <正>禄丰香醋是一种具有滇味的传统名特食醋。史书记载,明朝中叶,禄丰当地即以糯米为原料,经20余味中药制曲、酿制成醋,将醋吸附在清洁的布帛上,名曰:“干醋”,曾作为贡品送进京城。历史上的禄丰干醋失传至今,已有360多年。近年来,在发掘地方传统名特食品及其生产工艺的过程中,根据整理出的资料,我们先后进行了禄丰香醋的研制。对

关键词: 禄丰, 香醋, 生产工艺, 名特食品, 明朝中叶, 史书记载, 传统名, 食醋, 原料, 多菌种

许坤一, 刘勇, 杨丽源, 杨爱平. 禄丰香醋的生产及其工艺特点[J]. 食品科学, 1988, 9(4): 38-41.

XU Kun-Yi, Liu-Yong, YANG Li-Yuan, YANG Ai-Ping. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(4): 38-41.

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