乐亭虾油生产工艺

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (2): 62-63.

• 食品科学 • 上一篇

乐亭虾油生产工艺

王盛兴

乐亭乡镇企业局；

出版日期:1989-02-15 发布日期:2012-01-29

WANG Sheng-Xing

Online:1989-02-15 Published:2012-01-29

摘要/Abstract

摘要： 虾油,南方亦称鱼露。是以乌虾(学名糠虾)为主要原料,经发酵面制成的一种传统调味品。北方以渤海湾沿岸各市县生产量居多。虾油主要成份是氨基酸,其味道鲜美,营养丰富;不但是当地广大群众烹调菜肴所喜爱的调味佳品一而且远销天津、北京、内蒙及东北各地。很受群众欢迎。

关键词: 虾油, 生产工艺, 加盐量, 盐池, 保温发酵, 清明节, 鱼露, 统调, 提油, 浸提

王盛兴. 乐亭虾油生产工艺[J]. 食品科学, 1989, 10(2): 62-63.

WANG Sheng-Xing. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(2): 62-63.

[1]	周晶，袁丽，高瑞昌. 产低温蛋白酶动性球菌的筛选及其在低盐鱼露发酵中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 122-128.
[2]	江津津，严静，郑玉玺，欧爱芬，任芳，陈庆，陈烽华. 不同产地传统鱼露风味特征差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 206-214.
[3]	陈丽丽，白春清，袁美兰，江勇，赵利. 全二维气相色谱-质谱法对鱼露发酵过程中挥发性风味成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 238-244.
[4]	王雪蓉，罗瑞明，李亚蕾，马梦斌. 综合肉样及环境矿物质元素信息的滩羊肉产地鉴别[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 303-310.
[5]	付嘉阳，马梦婷，郭颖，江帆，杜双奎. 制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 122-128.
[6]	赵晓娟，周婵媛，张敏，陈海光，白卫东. 电流-时间曲线法测定鱼露中的苯乙胺[J]. 食品科学, 2019, 40(12): 340-344.
[7]	李媛媛，毛相朝，唐彭皓，李彩龙，于朋，王静凤. 南极磷虾油对骨质疏松模型小鼠骨折愈合的促进作用[J]. 食品科学, 2019, 40(11): 159-166.
[8]	李春生，王悦齐，李来好，陈胜军，吴燕燕，胡晓，荣辉. 传统鱼露发酵过程中细菌群落演替及对其挥发性风味形成的影响分析[J]. 食品科学, 2018, 39(24): 85-92.
[9]	聂西度，符靓. 盐酸浸提-电感耦合等离子体发射光谱法测定秋葵中Na、Mg、P、K、Ca含量[J]. 食品科学, 2015, 36(24): 101-104.
[10]	张艳荣，樊红秀，刘鸿铖，张颖，王大为. 人参多糖提取工艺优化及其组成分析[J]. 食品科学, 2015, 36(20): 37-42.
[11]	杨生辉，罗光宏*，祖廷勋，王丹霞，陈天仁. 葛根螺旋藻复合片配方和生产工艺优化[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 68-72.
[12]	汪慧1,2，江涛1，唐勇1，邹永德2，江天久1,*. 稀酸浸提水产品中重金属铜、铅和镉[J]. 食品科学, 2014, 35(12): 88-92.
[13]	孙来娣，冷凯良，孙伟红，赵宪勇，高华，邢丽红，刘坤. 固相萃取—C30—RPLC法测定南极磷虾油中的虾青素[J]. 食品科学, 2013, 34(8): 157-160.
[14]	胡位荣，孙茹，李昭露，江月玲，刘顺枝. 霸王花水溶性多糖提取工艺及其对羟自由基的清除作用[J]. 食品科学, 2013, 34(14): 104-107.
[15]	许勇泉，尹军峰，谭俊峰，袁海波，林智. γ-氨基丁酸速溶茶最佳浸提参数研究[J]. 食品科学, 2013, 34(12): 32-35.

乐亭虾油生产工艺

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价