不同金属元素腌制皮蛋的比较

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (4): 8-10.

不同金属元素腌制皮蛋的比较

李发新, 陈晓明

全华市商业学校；

出版日期:1989-04-15 发布日期:2012-01-30

LI Fa-Xin, CHEN Xiao-Ming

Online:1989-04-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 皮蛋是我国传统名特产品,生产过程中,须加入一定量的PbO,致使成品中含有微量铅。铅对促进NaOH的渗透,蛋的稳定性,脱壳性及增色起到良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入铅会产生积累性中毒。因此,消费者对食用皮蛋产生一定的顾虑。寻求一种既能代替铅的优点又安全可靠的物质是当前的...

关键词: 制皮, 壳内膜, 金属元素, NaOH浓度, 皮蛋, 墨绿色, 蛋白膜, 淡棕色, 渗透力, 料液

李发新, 陈晓明. 不同金属元素腌制皮蛋的比较[J]. 食品科学, 1989, 10(4): 8-10.

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